Pascal Mendy est agriculteur et Carole Simon est transformatrice. En arrivant en Normandie, eux qui étaient des urbains sont inspirés par ce territoire qui vibre, et ils développent toute une gamme d'aliments bio et sains. 

Au départ, sur leur ferme de Chênedollé, dans le bocage Virois, ils commencent par la culture du safran et le transforment. Maitrisant ce savoir-faire et passionnés par l'art culinaire et l'alimentation vivante, ils s'intéressent ensuite aux cuirs de fruits, feuilles de fruits déshydratés donc solides mais souples. Avec le sureau, les framboises ou les groseilles, véritable corne d'abondance du jardin, Carole fait goûter son cuir de fruits aux voisins dans le village et elle cherche à développer cette idée simple du snacking 100% pur fruit. Carole les découpe en lanières qu'elle sort de son laboratoire au printemps 2017 à l'occasion de fêtes locales. Le succès est immédiat, elle décide alors de commercialiser sérieusement son produit, les biobecs sont nés ! Il faut maintenant rassembler les deux activités de paysan-safranier et d'artisan-confiseur : Mme Green sera le nom de la marque qui est déposée à l'INPI.

Depuis, le succès aidant, Pascal et Carole se sont tournés vers la création de boissons énergisantes composées de jus de citron, de racines et d'épices infusés à froid, pour préserver les qualités nutritionnelles des produits. Le Pipi du Dragon, l'Original et le Pink puis le Green sont aujourd'hui les trois produits phare des producteurs. À consommer pure ou diluée, la petite boisson fait fureur, et les artisans-producteurs ne ménagent pas leurs efforts pour la faire découvrir, à leurs nombreux fans et aux autres, en développant un partenariat avec le réseau Biocoop du grand Ouest du territoire. Viennent compléter dans la gamme d'épicerie, des vinaigres aromatisés à partir des co-produits de la fabrication du Pipi du Dragon, des sels aromatisés au curcuma ou à l'ail noir et de subtils sirops d'agaves parfumés.

Toute la gamme des produits de Mme Green est en vente en ligne et lors des évènements auxquels elle participe. Points de ventes sur demande.